“Comercializar
el café con mayor calidad con el cual nuestros clientes estén satisfechos.” The Coffee Turulo’s cultiva, cosecha, procesa y
comercializa el café con mejor sabor de la región. El mercado está
dirigido a todas las personas o empresas que tengan tiendas de abarrotes,
cafeterías o simplemente para consumo propio. Los productos de The Coffee
Turulo’s están siempre a la mano en toda mesa de toda familia. Para cumplir
esta misión, The Coffee Turulo’s ofrece los productos más económicos y de mayor
calidad.
VISIÓN
Ser una empresa con un servicio y atención de alta
calidad y
rapidez, siendo líderes en la innovación y presentación
de nuestro café a nivel nacional, logrando a través de un trabajo en
equipo, con una planificación y organización adecuada, que
responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.
Las micro-empresa son parte fundamental en la economía hoy en día ya que son
negocios para al menos diez trabajadores y también facilita la venta de
productos básicos a los consumidores de su alrededor, satisfaciendo sus
necesidades y otorgando buenas ganancias a los dueños, aunque se enfrenta a las
amenazas de una importuna quiebra o a la alza de precios en sus productos.
En esta
oportunidad nosotros creamos una empresa cuyo actor protagónico es el café y no
cualquier café es un 100% chiapaneco, esperando dar a conocer el verdadero
sabor de esta hermosa y cálida región.
“The Coffee
Turulo’suna empresa comprometida con las familias del sureste mexicano es una
entidad comprometida a blindarles unas mañanas espectaculares para recargarlo
con esa energía que tanto se necesita en el transcurso de todo el día.
Elaborado por manos chiapanecas y con un material puramente natural, sin
químicos que puedan causarle algunas molestias, pensando en la mayor calidad
posible que nuestros clientes se han ganado. Es por eso y otras muchas razones
que recomendamos:
Seguir con las
ideologías que han implantado desde ya mucho tiempo puede ser eficaz pero
nosotros como jóvenes estamos a favor de las propuestas de la nueva escuela y
es por eso que decidimos otorgarle un nombre innovador a nuestro producto; “The
Coffee Turulo’s”.
Ya es hora de superar el miedo a las cosas nuevas y con la
marca de nuestro producto los invitamos a sobrepasar los límites de tal manera
que capturen la esencia de lo que desean pero de una forma nueva y original.
No obstante mencionarles que nuestra marca esta ligada a nuestro servicio ya que de el buen servicio que brindemos a nuestros clientes, nuestra marca de"the coffee turulo´s"seguirá siendo reconocida y como asta ahora sera de excelente calidad.
Nuestra marca y logotipo esta representada en la taza tipica de café que con gran exquisitez podemos disfrutar por las mañanas, por las noches o a cualquier hora del dia. siendo de un origen tonalteco el café lleva por nombre"the coffee turulo´s"haciendo mención que como nuestra empresa esta establecida en la regióntonalteca decidimos hacer honor a su región.
Es difícil tomar una
decisión que es demasiado importante en nuestras vidas y al tener que pensar en
un producto del cual se pudiese obtener buenos dividendos y además ofrecerle al
consumidor algo que sea de su esquicito agrado llegamos a la conclusión de comercializar
café.
Se
denomina café a la bebida que se obtiene a partir de
las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café
o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína.
Por extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de
esta bebida y sus múltiples variantes, y de ese nombre hay también muchos
sinónimos: cafetería o bistró, entre otros.
El café es un habitual
invitado en cada una de las mesas de todos los mexicanos y mayormente de
nosotros los chiapanecos ya que contamos con los cultivos de mayor calidad no
solo en el país sino en el mundo solo un peldaño atrás de Colombia. Por ello
decidimos que este es el producto ideal para sobresalir en el mundo de los
negocios pero sobretodo otorgarles un producto del cual el cliente se puede enamorar,
ya que con The Coffee Turulo’s cada momento toma color y sabor.
El grano de café es el fruto
del cafeto o Coffea, un árbol de la familia de las rubiáceas. De follaje
perenne, raíz pivotante, es decir, hundida, como si fuera la prolongación de un
tronco, y flores blancas agrupadas en pequeños ramilletes, sus frutos son rojos
como las cerezas y en algunas variedades de color amarillo. Las especies de
Coffea varían desde arbustos de pocos centímetros hasta árboles que en la edad
adulta alcanzan 15 metros de altura. La semilla está constituida por un albumen
o tejido recubierto que contiene almidón, sustancias grasas, azúcares,
sacarosa, taninos y cafeína, entre otros elementos.
El ciclo de vida del cafeto comprende tres periodos: Crecimiento,
que se inicia con la germinación y termina en la edad adulta, entre los cuatro
y los siete años; Producción que dura entre 15 y 25 años y Decadencia, que
concluye con la muerte del arbusto. Las ramificaciones del cafeto aparecen
entre las cuatro y seis semanas después de su germinación; durante los primeros
meses, posee tres brotes por axila o articulación; al cumplir un año cuenta con
más de cuatro “cruces” de ramas primarias, a los dos años casi alcanza el metro
de altura, con numerosas ramificaciones, y hacia el tercero o cuarto año mide
entre 1.5 a 1.75 m, entonces florece y entra en su ciclo de producción.
El consumo del café se
remonta por lo menos al siglo IX de nuestra era; en la antigua Abisinia, hoy
Etiopía, se cuenta que un pastor advirtió que sus cabras, tenían mayor energía
tras comer el fruto de los arbustos del cafeto y decidió probarlo. Como bebida
se popularizó entre los pueblos árabes que lo llamaron qahwah, palabra que
derivó en el turco kahve y, posteriormente, en el italiano caffe. La propagación del café tuvo un fuerte impulso entre los siglos XV
y XVI, al grado que se impidió llevar los granos “vivos” fuera de la península
de Arabia, a menos que ya hubiesen sido tostados o pasados por agua hirviendo,
para evitar que germinaran y con ello evitar la expansión del cultivo.
Pese a la prohibición, su comercio alcanzó Constantinopla y las
costas del océano Índico, en las actuales Yemen é Indonesia. Desde Turquía los
comerciantes venecianos llevaron el café a puertos europeos como a la propia
Venecia, en Italia, y Marsella en Francia. Los granos de café provenientes de
Java y de Moka, antigua capital de Yemen, fueron utilizados por los Holandeses
para su distribución en Occidente. Su llegada al continente americano fue a
través de las colonias francesas y de la Guayana holandesa, hoy Surinam. A
mediados del siglo XVIII, los misioneros españoles entre otros lo introdujeron
a Latinoamérica.
Las zonas cafetaleras en
Chiapas, se ubican en prácticamente en las nueve regiones económicas del
estado, de tal forma que con la finalidad de brindarles una mejor atención
institucional, en base a la experiencia del extinto Instituto Mexicano de Café,
la Comisión para el Desarrollo y Fomento del Café de Chiapas, los ubico en 13 Delegaciones.
Destacando por su importancia
social, en atención a su número de productores las Delegaciones: San Cristóbal
Las Casas, Bochil, Ocosingo, Yajalón, Motozintla y Tapachula en las cuales se
concentra el 73.41 % de todos los productores equivalente a 129,015 personas.
De igual forma se estima que más del 65% son cafeticultores de origen indígena
equivalente a 114,242 productores. Por otra parte la superficie sembrada con
café en el estado de Chiapas equivale a 242,689 Has. lo que correspondería a
1.51 Has. Por productor; siendo este uno de los factores más significativos
para que la cafeticultura no pueda desarrollarse de forma importante,
sobresaliendo la Delegación de Jaltenango, la que mantiene un promedio de 3.84
Has. Por productor, aunado a que la propiedad de la tierra es predominantemente
privada.
Usted. querrá saber cuál es el camino por el que las semillas
del cafeto llegan a ser un exquisito líquido servido en una taza. Desde el
cultivo hasta la preparación de la infusión hay un proceso con numerosas etapas
que incluye el trabajo de muchas personas. Cuando usted. bebe un poco de café,
este ha pasado por tres fases fundamentales:
1) Cultivo y
cosecha
2) Procesamiento
3) Tueste
1) Cultivo y cosecha
El cultivo de café se realiza generalmente en plantaciones
de tipo familiar, es decir, de una superficie menor a 10 hectáreas. Aún cuando
también existen grandes plantaciones, en la mayoría de los casos el café es
cultivado por pequeños agricultores, de modo casi artesanal. Tanto el cultivo
como la cosecha se realizan a mano y por ello la producción de café representa
una gran fuente de trabajo para millones de personas en el mundo. En cuanto a
la cosecha, el cafeto arábica florece y luego de ello tarda entre seis y ocho
meses para que sus frutos estén maduros. Por su parte, el cafeto robusta tarda
entre nueve y once meses para la maduración de sus bayas. Es entonces cuando se
inicia la cosecha del café, que puede realizarse por recolección o a través de
otro método, el despalillado:
Recolección: en este caso las cerezas del café se recolectan
en forma manual. Lo que distingue a este método de cosecha es que los
recolectores sólo deben tomar aquellas cerezas que están maduras. Deben
trabajar durante días en las mismas plantas para retirar las cerezas a medida
que estas van madurando. Por esta razón se trata de un sistema costoso de
recolección, aunque el café que se obtiene es de gran calidad.
Despalillado: esta técnica de recolección permite obtener
las cerezas del café raspando las ramas de la planta. De este modo se
recolectan rápidamente cerezas de todo tipo, en diferentes grados de
maduración. Es por este motivo que el café que se obtiene en este caso suele
ser más ácido, ya que entre las semillas maduras también hay presentes semillas
menos maduras. El despalillado puede realizarse manual o mecánicamente.
2) Procesamiento
Esta etapa consiste en abrir los frutos y limpiarlos para
obtener los granos de café, como así también incluye el secado de estos. El
modo en que se realicen estas operaciones también va a influir en el sabor
final del café. Existen dos métodos para procesar las cerezas de café
recolectadas: el método seco y el método húmedo.
Método seco: las cerezas de café se colocan en superficies
destinadas al secado y se las expone al sol durante varios días, hasta que se
deshidratan. Una vez que las cerezas están secas se las muele y de esta manera
se les quita la capa externa, la pulpa interior y la piel de los núcleos. En
este momento los trabajadores separan manualmente los granos buenos de los
deteriorados (si bien en algunas ocasiones la clasificación de los granos está
mecanizada). Por último, hay que descascarillar los granos ya secos, es decir,
quitarles la piel plateada que llevan adherida. Así, del café coque (grano seco
que aún conserva la piel) se obtiene el grano limpio o verde. Este método suele
emplearse para las cerezas de cafeto robusta y de cafeto arábica de Brasil y
Etiopía.
Método húmedo: en primer lugar hay que lavar las cerezas
para quitarles todos los residuos que pudieran tener y, también, para
clasificarlas. Los frutos inmaduros flotan en el agua, mientras que los maduros
se hunden. En segundo lugar las cerezas lavadas son pasadas por máquinas que
les quitan la pulpa a presión. En tercer lugar, los granos obtenidos son
sometidos a un proceso de fermentación para eliminar los restos de pulpa que
tienen adheridos. Luego se lavan los granos y se obtiene así el denominado café
parche o vitela. Después de este lavado los granos se secan al sol o de modo
artificial. Finalmente, se descascaran los granos (se les quita la piel
plateada que los recubre), y entonces se llega al café limpio o verde. El
método húmedo se emplea para procesar los frutos del cafeto arábica de máxima
calidad. Los cafés lavados tienen un sabor superior y poseen menos acidez. Es
preciso señalar, por otra parte, que este método requiere que los líquidos y
residuos eliminados sean tratados para evitar la contaminación, dado que, de lo
contrario, se pueden producir importantes desarreglos ambientales.
Una vez que se obtiene el café verde se clasifican los
granos de forma manual o con máquinas especiales, para dejar solamente los
granos buenos y del mismo tamaño. Se obtienen así granos de máximo nivel,
listos para ser vendidos a los distintos países y tostados. Los granos verdes
deben almacenarse en sacos de fibra, para que puedan eliminar la humedad y
mantenerse a la vez secos y limpios. Las opiniones difieren, pero muchos
especialistas consideran que el café verde mejora si se lo envejece por un año.
Por lo general, no se aconseja envejecer los granos por más tiempo dado que
pierden parte de los aceites que determinan su sabor.
3) Tueste
Los granos verdes o limpios se venden a distintas partes del
mundo y, una vez que están en el lugar de destino, se tuestan. Esta es una fase
clave para obtener finalmente un café exquisito. El proceso de tueste es el que
le brinda a los granos de café su color característico y el aroma que todos
amamos. El objetivo de tostar los granos es hacerlos perder su humedad y
liberar los aceites distintivos que dan el sabor y el aroma al café. Con el
calor, estas sustancias aceitosas se hacen presentes en la superficie del
grano. Pueden disolverse en agua y de ellas depende la calidad de la bebida.
Para realizar el tueste se someten los granos a una fuente
de calor, lo que produce que estos cambien de color, pasando del verde al
amarillo y luego al marrón en todas sus gamas. Además, al tostar café los
granos se agrietan en el medio, adquiriendo su forma característica. Existen
diversas formas de tueste, según las temperaturas a que se exponen los granos y
el tiempo de exposición.
El sabor del café está directamente relacionado con esta
etapa del proceso y existe una conexión estrecha entre el color de los granos y
el gusto de la bebida. Cuanto más tiempo se tuestan los granos o a más
temperatura, más oscuros quedan. Y cuanto más oscuros son los granos el sabor
será cada vez más fuerte y agridulce. Cuando los granos se vuelven casi negros,
el café adquiere un sabor a quemado. Los granos más oscuros tienen menos
cafeína que los más claros y, además, tienen menor acidez. Cabe señalar que la
acidez es una característica positiva al hablar de café, porque es la sensación
de sequedad que este produce en la lengua, sensación característica de esta
bebida (acidez, en este caso, no es sinónimo de agrio).
Los niveles o grados de tueste son varios y se pueden
identificar por el color de los granos: rubio, canela, marrón claro, marrón,
marrón oscuro, marrón muy oscuro, marrón casi negro. Generalmente los cafés más
claros (es decir, poco tostados) tienen un sabor agrio y se emplean para
mezclas en cafés comerciales. El café color marrón medio, típico café
norteamericano, tiene mucho sabor, sequedad y variantes de acuerdo con el
origen de los granos. El café casi marrón oscuro, propio del espresso de Italia
del norte, tiene menos acidez y en él aparece el sabor agridulce. Los granos color
marrón oscuro, muy empleados en Francia y típicos del espresso norteamericano,
tienen por sobre todo un sabor agridulce, casi no hay acidez y no se perciben
los rasgos del café verde. Los granos de color marrón oscuro fuerte se
caracterizan por tener una superficie brillante, casi nada de acidez y un sabor
agridulce a la vez que quemado. Por último, el café casi negro, favorito en
Francia, España e Italia, tiene un sabor quemado dominante, con toques dulces
muy suaves.
Por otra parte, además del tueste convencional hay una
variante, llamada torrefacción, que consiste en tostar los granos de café junto
con un 15% de azúcar. De esta manera se obtienen granos de mucho brillo, debido
al caramelo creado, y un café fuerte y exquisito. El café torrado es muy
popular en España. Cabe agregar que muchas veces son los encargados de tostar
los granos de café quienes también realizan las mezclas de granos, según
orígenes, precios y sabores.
“Comercializar
el café con mayor calidad con el cual nuestros clientes estén satisfechos.” The Coffee Turulo’s cultiva, cosecha, procesa y
comercializa el café con mejor sabor de la región. El mercado está
dirigido a todas las personas o empresas que tengan tiendas de abarrotes,
cafeterías o simplemente para consumo propio. Los productos de The Coffee
Turulo’s están siempre a la mano en toda mesa de toda familia. Para cumplir
esta misión, The Coffee Turulo’s ofrece los productos más económicos y de mayor
calidad. 
